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L'oursin de méditerranée est toujours coloré, souvent violet verdâtre ou beige. Les oursins noirs sont légèrement plus gros ou plus aplatis et ne sont pas commestibles.
Les oursins ne sont commercialisés que de septembre à avril et si la mer est mauvaise, les oursins seront vides.
Le corail est de couleur rouge, orange ou jaune, sa saveur est fine et iodée. Le corail se consomme nature ou avec un peu de jus de citron ou du pain beurré.
Info publiée par Riri le 26/02/2009 13:07:00 - Gastronomie
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